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OMIC
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| Fecha: 29/03/2007 |
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COMA PESCADO, PERO CON SEGURIDAD |
Los pescados y mariscos son un componente importante de una dieta saludable. Contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas y pueden contener ácidos grasos omega-3. No obstante, al igual que ocurre con otros tipos de alimentos, resulta esencial manipular los pescados y mariscos con el mayor cuidado para evitar el riesgo de contraer las enfermedades transmitidas por los alimentos. A fin de reducir el riesgo de estos peligros la Oficina Municipal de Información al Consumidor del Ayuntamiento de Torremolinos traslada algunas recomendaciones para lograr la máxima seguridad en el consumo de estos alimentos.
RECOMENDACIONES GENERALES
• Adquiera los productos de la pesca en los comercios; nunca lo haga en la vía pública. Comprarlos a un minorista que cumpla con las prácticas adecuadas de manipulación de alimentos contribuye a garantizar que los pescados y mariscos que usted compre son seguros.
• No compre No compre pescados y mariscos congelados si el paquete está abierto, roto o aplastado en los bordes.
• No adquiera productos de la pesca que, por su aspecto o aroma, le resulten desagradables.(deberán tener agradable aroma a mar) Los filetes deben ser firmes al tacto.
• El pescado enfriado debe tener: las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presión del dedo.
• Los filetes no deben estar oscuros o secos en los bordes. No deben tener un tinte verdoso o amarillento, y no deben parecer secos ni blandos. .
• El pescado fresco podrá conservarse de 1 a 2 días en nevera (en la parte más fría), y hasta tres meses en el congelador.
• Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. La presencia de opacidad o hundimiento de los mismos es índice de deterioro.
• Evite descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos. Al descongelarlos no lo haga a temperatura ambiente y una vez preparados, consúmalos lo antes posible
• Los crustáceos menores, como camarones y langostinos, se comercializan muertos y pueden presentar un color amarronado - violáceo traslúcido en caso de estar crudo o un rojo intenso cuando se lo vende cocido, pero en ningún caso debe presentar manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco, todos estos son signos de deterioro.
• Los calamares deben presentar una piel lisa, suave y húmeda sin manchas sanguinolentas o extrañas a la especie, sus ojos deben ser vivos brillantes y salientes y su musculatura consistente y elástica.
• Si los pesca Ud. mismo consérvelos en hielo durante la pesca y el transporte.
• Es preferible consumir los pescados bien cocidos especialmente individuos mas susceptibles (mujeres embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos).
• Al adquirir mejillones enteros frescos u otros moluscos bivalvos, éstos deben estar “vivos”, lo que se comprueba porque las valvas se encuentran cerradas. Si están abiertas, compruebe si con un leve golpe se cierran.
• Las pencas de Bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, pues esto indica que han sido atacados por hongos.
• Las latas de conserva de productos pesqueros, al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, ni estar hinchadas, ni oxidadas. Verifique los rótulos, procedencia y fecha de vencimiento.
Cómo prevenir el anisakis
Como se recoge en un tríptico específico del Ministerio de Sanidad y Consumo y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, el anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y que provoca alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.
Con el objetivo de garantizar la salud de los consumidores, las Autoridades Sanitarias realizan programas de control oficial e inspección del pescado. Sin embargo, también el consumidor debe conocer que con medidas muy sencillas se puede evitar que se produzca la ingestión de este parásito y los problemas que causa.
La anisakiosis se puede producir cuando ingerimos pescado crudo o poco cocinado parasitado. En condiciones normales de cocinado el parásito es inactivado.
El vinagre empleado en la elaboración de los boquerones y otras preparaciones no es capaz de matar al parásito. Siempre se deberán tomar medidas cuando consumamos pescados crudos o poco cocinados. Si llegamos a ingerir el parásito vivo puede producirse la enfermedad.
Eviscere:
Las vísceras (tripas) deben retirarse lo más pronto posible.
Cocine correctamente el pescado
La mejor manera de prevenir el anisakis es cocinar bien el pescado a una temperatura de 60ºC o más durante 10 minutos. A esta temperatura, cualquier a de los tipos habituales de preparación (cocción, fritura o al horno) es suficiente para matar las larvas.
Congele el pescado que va a consumir crudo
En la elaboración de platos a base de pescado crudo o poco cocinado (boquerones en vinagre, pescados en escabeche, preparaciones de la gastronomía japonesa con pescado crudo,etc .) se recomienda, para matar estos parásitos, limpiar bien el pescado, retirar las vísceras y congelarlo a una temperatura de -20ºC o inferior durante 24 horas. |
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